Mauro Colagreco, reconocido chef argentino, inició un viaje inesperado en el año 2000 cuando decidió trasladarse a Francia con la intención de perfeccionar su técnica culinaria. Lo que comenzó como un plan temporal se transformó en un nuevo hogar en la Costa Azul, donde su trabajo en el restaurante Mirazur lo ha llevado a convertirse en un referente mundial de la gastronomía.
Una de las claves de su éxito radica en el profundo respeto por la materia prima y por quienes la producen. Esta filosofía ha guiado a Colagreco a adoptar el concepto de “gastronomía circular”, el cual promueve en cada uno de sus 20 restaurantes alrededor del mundo.
Colagreco, quien se convirtió en el primer cocinero declarado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO, enfatiza la importancia de su labor para promover acciones a favor de la biodiversidad. “Proyectos como los que tengo con la UNESCO ayudan muchísimo”, afirma el chef.
En 2017, Colagreco inició un desafío para descontaminar su cocina del plástico en un momento en que el impacto negativo del plástico no era ampliamente discutido. “Cuando comenzamos, nadie hablaba de lo nocivo que es el plástico. Y hoy por hoy es un tema que importa”, explica. Además, su postura sobre la carne de pastura generó controversia en su país. “Escribí un artículo para España hablando del problema del feedlot y aquí en Argentina casi me matan, me trataban de traidor a la patria, obviamente por las presiones de la industria cárnica. Y mirá, hoy por hoy todo el mundo habla de ganadería regenerativa”, concluye Colagreco.
Fuente: La Nación
