La Cumbre Floral se llevará a cabo del 13 al 15 de octubre en San Antonio de Areco, un evento inédito que explora el fascinante universo de las flores comestibles a través de la ciencia, la gastronomía, la agricultura y el arte. Esta propuesta es liderada por la chef Paula Méndez Carreras, conocida por su trabajo en el restaurante Corazonada.
Paula, quien ha dedicado su carrera a resaltar la sensibilidad botánica, inició su relación con las flores en Corrientes, donde la fragancia de los jazmines y azahares de su abuela despertaron su interés. Tras formarse en el Liceo Francés y en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de París, Paula fusionó la técnica clásica con el mundo silvestre, impulsada por un regalo inesperado: un frasco de polvo de orquídeas salvajes.
Este ingrediente inusual le abrió un abanico de posibilidades culinarias que incluyen helados aromáticos y infusiones de hibiscus. Con un enfoque en el perfil bioquímico y el valor nutracéutico de las flores, Paula ha trabajado junto al profesor Cristian López durante dos años para identificar variedades comestibles y evitar especies nocivas.
La cocina de Corazonada utiliza materias grasas como manteca y aceite de oliva para potenciar los aromas de las flores. Paula aplica técnicas que equilibran sabores, como suavizar la astringencia de la magnolia con chocolate. Además, cada miembro de su equipo tiene la norma de probar las preparaciones con una cuchara de plata familiar.
Un evento de tres días
La Cumbre Floral tiene como objetivo construir una identidad botánica nacional y contará con la participación de productores, científicos, cocineros y sommeliers. El programa incluye debates, catas y recorridos de campo. El 13 de octubre, la jornada comenzará con un almuerzo de pasos utilizando flores de primavera, seguido de una videoconferencia con la chef española Iolanda Bustos.
El 14 de octubre, se debatirá sobre la relación entre flores, territorio e identidad, seguido de un picnic entre rosas antiguas. La jornada finalizará con un taller sobre extracción de esencias. El 15 de octubre, se abordará el perfil sensorial de los pétalos y se concluirá con una Feria de Productos de Flores Comestibles.
Detalles de inscripción
Los interesados en participar pueden inscribirse por un costo de $190.000 por jornada o $500.000 por el pase completo. Este precio incluye acceso a conferencias, talleres, almuerzos temáticos y degustaciones. La capacidad es limitada, por lo que se recomienda realizar la inscripción a la brevedad. Además, la revista Jardín está realizando un sorteo de tres entradas a través de su cuenta de Instagram.
Fuente: La Nación
