Al recorrer las góndolas de carne de un supermercado, es común encontrar cortes en bandejas de diferentes colores. Estas bandejas pueden ser negras, amarillas, rojas o blancas, y su elección puede captar la atención de los consumidores. Sin embargo, estos colores no corresponden a un código universal que indique la calidad o el tipo de carne.
El color de las bandejas es parte de una estrategia comercial que cada supermercado define internamente, lo que significa que su significado puede variar entre diferentes establecimientos. No existe una regla general que permita determinar el contenido de un envase únicamente por su tonalidad.
Colores y su Significado en las Bandejas
Aunque la clasificación depende de cada comercio, los colores suelen utilizarse para diferenciar líneas de productos o facilitar su identificación en la góndola. Las bandejas negras, por ejemplo, pueden estar destinadas a cortes que se consideran premium o de mayor valor, buscando así diferenciar visualmente estos productos de otras opciones.
Las bandejas amarillas, en cambio, pueden asociarse con cortes de consumo habitual y también ser utilizadas para identificar promociones u ofertas. Nuevamente, esto responde a decisiones comerciales y no a una clasificación que indique la calidad de la carne.
Las bandejas rojas o blancas suelen emplearse para productos tradicionales o líneas estándar de carne vacuna. Sin embargo, el uso específico de cada color varía según la organización de cada supermercado.
Evaluando la Calidad de la Carne
Es importante tener en cuenta que el color del envase no debe usarse como un indicador de calidad. Un corte en una bandeja negra no necesariamente será superior a otro en una amarilla o blanca. Para evaluar la carne, hay otros aspectos más relevantes.
Uno de los elementos clave a observar es el marmoleado, que corresponde a las pequeñas vetas de grasa dentro del músculo. Esta grasa intramuscular puede contribuir al sabor, la jugosidad y la terneza de la carne al cocinarla. También es recomendable prestar atención a la grasa exterior, que debería tener un color blanco o cremosa, así como a las características de las fibras musculares, donde una fibra más fina y compacta puede estar vinculada a una textura más tierna.
El estado del envase también proporciona información valiosa. El film debe estar correctamente adherido, sin exceso de aire, y una cantidad significativa de líquido acumulado en la bandeja puede indicar una mayor pérdida de jugos.
En resumen, los colores pueden servir como una referencia visual para organizar los productos dentro del supermercado, pero no determinan cuál carne es mejor. Para tomar una decisión informada, es preferible observar el corte y, sobre todo, revisar atentamente la etiqueta, donde figura la información específica del producto.
Fuente: La Nación
