La popularidad de las hamburgueserías en Argentina ha alcanzado niveles sin precedentes en los últimos años, generando una serie de aperturas y tendencias que parecieran no tener fin. Sin embargo, especialistas en el sector apuntan a una transformación en el consumo: la hamburguesa no ha desaparecido, sino que ha evolucionado hacia un público más exigente.
Ramiro Fernández Dutari, dueño de BR Burgers, explica que el fenómeno no es una caída del auge, sino una consolidación de un mercado donde la calidad es fundamental. «El consumo sigue siendo alto, tanto en locales como en delivery», afirma. Para él, la hamburguesa ya no es solo una moda pasajera.
Por su parte, Andrés Kosacoff y Gonzalo Ades Posse, fundadores de Grasa, destacan que el consumidor actual es más informado y crítico, capaz de detectar la calidad de un producto. «No solo se trata de la hamburguesa, sino del conjunto que incluye servicio y ambiente», comentan.
El creador de Gordis, Federico Perales, también señala la madurez del mercado. «La calidad ha aumentado significativamente, y hoy en día es posible encontrar hamburguesas excelentes en cualquier esquina», asegura.
La Búsqueda de la Calidad
En la elaboración, la carne sigue siendo el punto de partida. En Gordis, el desarrollo del blend de carne tomó seis meses, buscando un equilibrio entre sabor y grasa. Perales explica que el objetivo es evitar una hamburguesa excesivamente grasosa.
Grasa utiliza la técnica smash para lograr bordes crocantes y carne jugosa. Kosacoff y Ades Posse enfatizan la importancia de la reacción de Maillard en la cocción. Por su parte, Fernández Dutari detalla que en BR Burgers se utilizan tres cortes de carne en distintas proporciones para asegurar un sabor robusto y jugoso.
El Papel del Pan
Otro elemento crucial es el pan. Fernández Dutari destaca que un pan de baja calidad puede arruinar una hamburguesa. Junto a Fran Ponce de León, desarrollaron un pan que complementa la carne sin opacarla. Bartfeld de B’Moodie también considera que el pan debe tener una textura y sabor que enriquezca la experiencia general.
Perales va más allá: «El pan representa el 50% de la hamburguesa». Para él, debe integrarse perfectamente con la carne y los toppings. Grasa, por su parte, opta por un pan suave que permita disfrutar cada bocado sin desmoronarse.
Innovación en el Menú
A pesar de la tradición, la innovación no queda de lado. Grasa mantiene una carta breve con opciones clásicas pero efectivas, mientras que BR Burgers ha comenzado a experimentar con combinaciones menos convencionales, sorprendentemente bien recibidas por sus clientes.
En B’Moodie, la creatividad se refleja en hamburguesas inspiradas en experiencias personales de sus creadores, como la Happy Ebi, que toma influencias de un viaje a Japón. Gordis, por su parte, destaca su hamburguesa Hashroom, que incorpora un hashbrown, ofreciendo una experiencia diferente.
El Equilibrio como Clave
Detrás de cada hamburguesa exitosa se encuentra un principio fundamental: el equilibrio. Kosacoff y Ades Posse concluyen que la calidad de los ingredientes y el balance son esenciales. Fernández Dutari y Bartfeld coinciden en que cada bocado debe ser una experiencia unificada.
Con un enfoque en la calidad y el equilibrio, la hamburguesa en Argentina parece estar más viva que nunca, adaptándose a las demandas de un público que busca no solo saciar su hambre, sino disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Fuente: La Nación
